Osasyynä on varmaan se, että särjen kalastus ja tuotanto pyörii ainakin viistuhatta kertaa pienemmässä mittakaavassa, kuin sardiinin tai tonnikalan, ja varmaan kotimaassa prosessi sisältää enemmän käsityö vaiheita, kuin täysin teollinen ja maailman laajuiseen jakeluun menevä merikalojen pyynti ja tuotanto