Onkos tuo ruokasooda samaa tavaraa kuin leivinjauhe?
Sodium Bicarbonate, NaHCO3, Natriumvetykarbonaatti, Natriumbikarbonaatti
Eipä taida ihan olla...
Leivinjauhe
Leivinjauhe sisältää yleensä ruokasoodaa, hapanta natriumpyrofosfaattia (E 450) sekä hiukan tärkkelystä. Happo aktivoituu vasta lämmön vaikutuksesta, joten leivinjauheella kohotettava leivonnainen kestää hetken odottelua ennen uuniin pääsyä.
Leivinjauhetta käytetään yleensä 1 tl / 2 dl jauhoja. Leivinjauhe ei jaksa kohottaa taikinaa, jossa on paljon sitkoa, kuten pullataikinassa. Siksi sitä ei voi käyttää hiivan tilalla.
Ruokasooda
Ruokasooda eli natriumvetykarbonaatti tai natriumbikarbonaatti on emäksistä. Se aktivoituu sekä nesteen että lämmön vaikutuksesta. Se vaatii myös happoa toimiakseen kunnolla. Jos taikinassa ei ole hapanta ainesta (esimerkiksi piimää) tai laitat ruokasoodaa liikaa, leivonnaiseen tulee lipeän makua ja vihertävä väri.
Ruokasoodan voi kakku-, pikkuleipä- ja muissa pikataikinoissa korvata leivinjauheella.
1 tl ruokasoodaa = 2 tl leivinjauhetta.
Varmaan kumpaakin voi käyttää puhallukseen.